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Entrevista: Enfermedad y Alimentación |
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¿Se sintió culpable?
Decidí focalizar mis investigaciones en la agricultura y la ganadería ecológicas. Desde el 2004 coordino el Quality Low Input Food, estudio pagado por la comisión de la Unión Europea. Y ya tenemos algunos resultados.
Avánceme alguno.
El nivel de antioxidantes, vitaminas, betacarotenos y minerales es mucho más elevado en los vegetales ecológicos que en los convencionales. Así, los ecológicos son mucho más anticancerígenos y cardiosaludables.
¿Y no bastaría con lavar bien los vegetales o pelar las frutas convencionales?
No, porque el pesticida ha penetrado en sus tejidos. Hay más pesticida en los tejidos más superficiales que en los profundos: al pelar la fruta, eliminas la mayoría de los pesticida..., ¡pero a la vez eliminas la mayoría de las vitaminas y la fibra de esa fruta!, pues están justo en esos tejidos más superficiales.
Qué desastre.
Solución: agricultura y ganadería ecológica.
Los alimentos ecológicos son caros...
Si se generalizasen, serían más baratos.
¿Qué ventajas nos reportarían?
Ventajas para la salud, para el medio ambiente y ventajas también para la economía.
Cíteme las de la salud humana.
Con la misma cantidad de alimento, ingerirías muchos más minerales, vitaminas, proteínas e hidratos de carbono. Y más fenoles y flavonoides, que retrasan el envejecimiento celular y refuerzan el sistema inmunitario... ¡Comer alimentos ecológicos con regularidad reforzará tu salud!
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Alimentación y FM 